西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-01 第77套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 贻贝初加工时应用()将贻贝壳表面擦洗干净。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 牡蛎的英文名称为( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在表示牛扒成熟度时，英文单词（）表示三成熟 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 工业“三废”中含的有毒重金属有( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ( )是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列哪种少司是以奶油少司为基础衍变的（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作胶冻汁的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 鸡蛋黄中含有较高的( )，它是天然的乳化剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持( )小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 食物特殊动力作用最强的热源质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()双糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()牛肉扒是西餐中流传广泛的菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 莫斯科红菜汤属于牛蔬菜汤（） | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 制作豌豆酱时，豌豆应选用鲜豌豆（） | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()土豆烩羊肉属法式菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 牛扒的英文名称为steak（） | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。 | 判断题 | 1.0 |