西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-30 第78套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 马乃司又称沙拉酱、蛋黄酱，是一种最基础的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 加工肋骨牛扒最后要将肋骨内侧的（）剔除干净 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 鯷鱼的罐头制品，俗称“”（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作米兰蔬菜汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 渔夫少司的主要原料是醋油少司和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作鞑靼牛扒的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作培根焗鲜贝要用油把鲜贝()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()是产品定价程序之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 沙丁鱼广泛分布于南北纬度在()的温带海洋中。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 若产品成本毛利率 150%，则销售毛利率是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “curry chicken” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作东方式炒饭时，蒸熟的米饭应加入鲜奶油搅拌均匀。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()牛舌初加工时应将其粗糙的表皮剥去。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()牛里脊位于牛前腿内侧，左右各有一条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()“butter”是从奶油中进一步分离出来的脂肪。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水，影响人体健康。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()鸡排主要是由部分鸡翅根和鸡胸脯肉构成。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()“脱火”实际是由于空气量过小，使之形成不完全燃烧。 | 判断题 | 1.0 |