西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-29 第79套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作焗带皮土豆时，应用小刀沿土豆四周切一个约()深的口。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 冷红菜头汤的口味特点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “onionsoup”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 黑鱼子酱是用()的卵加工制成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 感染型的食物中毒主要由( )引起。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 机体中含量最多的无机盐是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 咖喱少司的色泽是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 菜点总成本与产品数量的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 社会公德、家庭婚姻道德和 ( )这三种道德构成社会的全部道德内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作铁扒带骨牛扒要把代骨牛脊肉切成 200 克一份（）撒上盐、胡椒粉 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作培根焗鲜贝的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()牡蛎初加工时将牡蛎壳砸碎，取出牡蛎肉，洗净，即可。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克，单位成本12元/千克，此产品的... | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()“The beef steak is raw.” 这句话的意思是说这牛扒煎到三成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()鸡排主要是由部分鸡翅根和鸡胸脯肉构成。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 社会舆论是指新闻媒介的评论。() | 判断题 | 1.0 |