西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-28 第80套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列中属于厨房安全生产的要求是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 鸡排的初加工主要是将整个鸡胸脯肉与（）剔开 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作鳜鱼串应把鳜鱼()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “lobster in aspic” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 挪威少司的主要原料是醋油少司、()和鳀鱼等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作番茄焗鱼片的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 保护接零是将电气设备的外壳与()相接。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 餐饮企业具有生产、销售和()于一体的行业特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 糯米()、乳白色、不透明。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 优质蔬菜的一般卫生指标是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 企业是成本管理者( )的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 蟹的初加工主要是指将()出壳的加工方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料... | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 制作炸气鼓土豆时，应先用热油将土豆片进行初步热加工（） | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作煎牛肉扒黑胡椒少司要用小火把黑胡椒碎粒炒香。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()莳萝烩海鲜的口味是酸、甜、咸适口。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 不粘锅能够在260℃下长期使用。() | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 压力容器使用前， 必须检查产品合格证等技术文件。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。 | 判断题 | 1.0 |