西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-27 第81套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列选项中不是含氮浸出物的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 墨鱼中不能食用的部位是（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 法兰克福肠一般长约()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列中不属于机体对热能消耗的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在表示牛扒成熟度时，英文单词表示五成熟（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 菜点总成本与产品数量的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “salmon”是指()，是世界著名的冷水性经济鱼类之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作番茄焗鱼片的辅料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作焗蜗牛要把蜗牛肉的()去掉。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 不会引起砷中毒的砷化物是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 牡蛎初加工时应先用()将牡蛎洗净，并去除表面杂物。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作鹅肝冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在( )以下，以控制组胺的大量生成。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 肉类脂肪含( )较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()杂肉串在装盘时习惯上配东方炒饭。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作黄油米饭时，水与大米的比例应是3：1。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作番茄焗鱼片，腌制鱼片时应放罗勒。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作培根焖芹菜时，应将芹菜嫩茎部切成5～6厘米长的段。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作煎牛扒牡蛎汁不用番茄沙司调味。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 牛扒的英文名称为steak（） | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 人体是寄生虫的宿主。() | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 原料加工前的进货价值， 必须等于原料加工后的成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()做好的泡菜要放入耐酸的容器保存。 | 判断题 | 1.0 |