西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-26 第82套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 石斑鱼是一种()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作铁扒带骨牛扒要在牛扒上撒上盐、白兰地（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 麦的()主要由纤维素组成，没有食用价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 渔夫少司的主要原料是醋油少司和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 葡萄牙少司是以（）为基础调制的少司 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 销售毛利率是( )的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 除选项()外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作红酒煮牛扒的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 舌鳎的特点之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列不属于厨房安全生产的要求的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 鸡排主要是由部分()和鸡胸脯肉构成。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩，最整齐的部位。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()烹调中使用的牛奶是初乳。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作煎牛肉扒黑胡椒少司要用旺火把黑胡椒碎粒炒香。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()膳食中当蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则要增加维生素B2的供给量。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作葱头汤要用小火慢炒葱头。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作温煮菜肴的原则是：原料的体积越小，水温越高。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 菌藻类食物具有多种保健功能,在日常膳食中应经常食用。 | 判断题 | 1.0 |