西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-25 第83套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 工业“三废”中含的有毒重金属有( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作水果冷汤要用（）调剂浓度 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 冷红菜头汤的口味特点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作培根焗鲜贝要用油把鲜贝()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 蒸瓤三文鱼、比目鱼习惯上要配()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 销售毛利率与( )的和是100%。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “pan fried beef steak with oyster sauce” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作冷农夫汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 一位男运动员 22 岁，身高 178 厘米， 如果该运动员每日需热量为15500 千焦，则其每日需蛋白质( )克。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作鞑靼牛扒应()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 从根本上说加强社会主义职业道德是发展 ( )的内在的客观要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜,也可能生成亚硝酸盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()做好的泡菜应用重物压实。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()冷番茄汤在装盘后要撒上茴香末。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()膳食中当蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则要增加维生素B2的供给量。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工（） | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 推切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的中前部。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。 | 判断题 | 1.0 |