西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-24 第84套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的()耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作红酒汁焖猪排卷的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作焗带皮土豆时，应将土豆放入()烤箱内烘烤成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作羊肉串的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作羊肉串应把羊肉、葱头、()相间串成串。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆切成()厚的圆片。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 成本可以为企业经营决策提供()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作煮牛胸口配蔬菜习惯配上()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 每日每人烹调油的使用量以膳食总量的 ( )为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | T骨牛扒一般厚2厘米左右，重约()左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、()、牛奶、鸡蛋、黄油等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、（）撤离火口，加入软黄油调剂浓度，即好 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 坚持“四勤”是( )习惯的内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()冷番茄汤在装盘后要撒上奶酪粉。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 莫斯科红菜汤属于牛蔬菜汤（） | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()羊腿出骨主要是剔除大腿骨和小腿骨。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()“lobster”指的是龙虾，是最大的虾类。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()巴黎黄油应放于温热处保存，以防其凝固。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()班尼士少司是以番茄少司为基础衍变出的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()瓤馅鸡蛋的口感是绵软细腻。 | 判断题 | 1.0 |