西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-23 第85套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作冷农夫汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 同一规格、质量的原料， 由于加工技术的不同， 原料的出材率()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 餐饮成本与利润的和构成产品的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “omelet”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作串烧类菜肴不要把肉串串的过紧是为了()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作海鲜串的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鸡蛋黄中含有较高的( )，它是天然的乳化剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作牛尾汤的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作奶油龙蒿焖鸡应把鸡腿加龙蒿腌小时（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列不适宜加工出两条鱼柳的鱼是（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 定价系数与()有关。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()鳟鱼是一种洄游鱼。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和牛奶。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()铁扒鸡初加工时应剔除鸡翅。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()法国汁是以马乃司少司为基础衍变出的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作橙汁烩鸭的调料有苹果酒。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()肋骨牛扒位于肋骨部，由6-7根不规则的肋骨和脊肉构成。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。 | 判断题 | 1.0 |