西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-22 第86套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 人体营养中最重要的必需脂肪酸是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | Mayonnaise的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作千岛汁的主要原料有马乃司、()煮鸡蛋、酸黄瓜等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 燃烧是可燃物质与氧化剂( )所产生的发光放热的化学反应。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 肉眼牛扒每件一般中约（）左右 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 培根一般是以（）为原料加工制作的 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 银鱼又称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 培根可分为五花培根和()两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 黄油如长期保存应放于温度为()左右的冰箱中。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 燃烧中的两个重要概念是( )和自燃点。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列中不科学的喝水方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、( )等电击防护措施。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 里脊末段可加工下列哪种牛扒()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()鲜奶油制品在常温下超过48小时就不能再食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()“cold tomato soup” 的意思是番茄冷汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 不粘锅能够在260℃下长期使用。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作鳜鱼冻要把马乃司中加入胶冻汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()“seafood vegetable in aspic” 的意思是海鲜配蔬菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作咖喱鸡也可以加些奶油调味。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()鲟鱼无小刺，肉质鲜美，常用于熏制。 | 判断题 | 1.0 |