西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-21 第87套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作泡菜的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 不需要中间宿主的寄生虫是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致( )通过人体造成伤害。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 燃烧中的两个重要概念是( )和自燃点。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 化学农药污染环境，可通过( )作用于人体。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作焗番茄的主要原料是番茄、（）、蒜末、黄油等 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鸡排主要是由部分鸡翅根和()构成。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 比目鱼的肉色是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 肉眼牛扒每件一般中约（）左右 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列不适宜加工出四条鱼柳的鱼是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()营养丰富，是雏禽孵化的营养来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()职业道德规范就是法律和政策规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()搬家式大扫除费时、费力，灭鼠、灭蟑螂效果也不好。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作鞑靼牛扒可以配上一些鲜橄榄。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质. | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作米兰蔬菜汤要在盛汤时撒上番芫荽末。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()肋骨羊排是由1～2根肋骨和脊肉构成。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了外观整齐。 | 判断题 | 1.0 |