西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-20 第88套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 肉眼牛扒是由（）的脊肉和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作海鲜串的调料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 不需要中间宿主的寄生虫是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作杂肉串的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “baked jacket potatoes” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作番茄焗鱼片要用盐、胡椒粉、（）等把鱼片腌入味 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品， 其深部温度达80℃以上，持续时间( )分钟以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于( )和正确的紧急处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 比目鱼的肉色是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作黄油米饭的主要原料是长粒大米、黄油、()、番茄、蕃芫荽末等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作鹅肝冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作匈牙利烩牛肉的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作水果冷汤的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作牛尾汤要把牛尾从关节处切成段。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()醋油汁的主要原料是白醋和沙拉油。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 某男28岁（中等体力劳动者）。身高176厘米，其每日需要总热量为13348`14839千焦（） | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ( )制作冷威士哗汤要把土豆用箩过滤。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作杂肉串要把泥肠切小片。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()挪威少司的主要原料是醋油少司、熟蛋黄和鳀鱼等。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 使用电子消毒柜要注意用电安全， 并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 | 判断题 | 1.0 |