西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-19 第89套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作填馅鸡腿要蒸（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作水果冷汤要用（）调剂浓度 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、()黄油等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作水果冷汤的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 金枪鱼俗称“青干”，其英文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 奶油莳萝少司常用于()菜肴。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 冷汤的饮用温度以（）为宜 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列哪种油脂适宜调制醋油汁()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()毛利率应从低。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作牛尾汤的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 奶及其制品是人体()的主要来源,成人每人每天应摄入奶250～500克左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作匈牙利烩牛肉应选用（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()传统的冷汤大多用冷开水制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()带骨火腿是选用整只带骨的猪后腿制作的。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()牛肉扒是西餐中流传广泛的菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()将牛尾分成段时应顺尾骨的关节处入刀。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()番茄焗鱼片属意式菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作煎牛扒牡蛎汁不用番茄沙司调味。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 某产品成本 20 元， 毛利额 12 元， 此产品的价格是 32 元。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()牡蛎初加工时将牡蛎壳砸碎，取出牡蛎肉，洗净，即可。 | 判断题 | 1.0 |