西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-18 第90套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 乳中蛋白质的消化率较高，一般为 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 的卫生问题主要是微生物污染与生霉。() | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作约克郡布丁时，应先用()的炉温烘烤15分钟后，在降温烘烤至布丁起发、成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 葡萄牙少司是以（）为基础调制的少司 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 沸水加工法是将原料直接放入()的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 脂肪是机体的重要组成成分，由( )元素组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、( )、控制开关等组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )污染环境，可通过食物链进入人体。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 人们对某人某事的评论， 称为( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 法兰克福肠一般长约()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 某厨房的原材料月初结存 2000 元， 本月领用 6000 元， 本月实际耗用 4000 元， 此厨房的月末盘存额... | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作煮鱼鸡蛋少司的调料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作焗生菜牡蛎卷的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 优质水果的一般卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()“足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()咖喱少司的色泽应是黄绿色的。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作葱头汤要用小火慢炒葱头。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()无骨猪排是由去骨的里脊肉加工制成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼的。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()中国居民膳食宝塔的第二层是：蔬果类。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 各种米饭类配菜大都用于德式菜肴（） | 判断题 | 1.0 |