西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-17 第91套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作煎牛扒玛沙拉少司的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 鞑靼少司的主要原料是马乃司、酸黄瓜和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作胶冻汁要用( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “onionsoup”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作土豆烩羊肉应选用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种( ) 或是再加上少量肉类调制而成。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 生食瓜果类蔬菜应先用0.3%( )溶液浸泡5分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 牛奶长期保存应放于（）的冷库中 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作米兰蔬菜汤应把洋白菜切成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作焗带皮土豆时，应将土豆放入()烤箱内烘烤成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()鸡的三叉骨两侧各有一条鸡柳肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()贻贝初加工时应放入沸水中清洗，使其表面清洁。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()带骨火腿是选用整只带骨的猪后腿制作的。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()鸡的V型锁骨两侧各有一条鸡柳肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()海鲜串装盘后不应撤去肉钎。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。() | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()大肠是消化道的最后肠段。 | 判断题 | 1.0 |