西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-16 第92套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 肉眼牛扒每件一般中约（）左右 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 奶油是从（）中分离的脂肪和其他成分的混合物 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “lobster in aspic” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作填馅鸡腿的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 如果身上着火，下列行为中错误的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作煮牛胸口配蔬菜习惯配上()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “braised beef in a crock” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 西餐普遍使用的谷物—小麦的英文名称为（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有( )、压力、介质和着火源等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 一位男运动员 22 岁，身高 178 厘米， 如果该运动员每日需热量为15500 千焦，则其每日需蛋白质( )克。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | T骨牛扒一般厚2厘米左右，重约()左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素的含量也较其他蛋类低。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()鲽鱼的两眼在左侧。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()班尼士少司是以番茄少司为基础衍变出的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()蛋白靠近蛋壳的部分被称为稀蛋白。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()番茄焗鱼片属意式菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()使用刀具时，不得分散注意力去做其他的事。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作牛尾汤要把牛尾从关节处切成段。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。 | 判断题 | 1.0 |