西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-15 第93套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 损耗率与( )的和等于 100%。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入鲜奶油、、盐等制成豌豆酱（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作橙汁烩鸭的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、( )等电击防护措施。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作胶冻类菜肴是利用了（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “braised beef in a crock” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鸡排的初加工主要是将整个鸡胸脯肉与（）剔开 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 由于大多数()含有较多的酸性元素， 所以要特别注意多吃碱性食物， 以保持生理上的酸碱平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作煮牛胸口配蔬菜的调料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列不属于厨房安全生产的要求的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()带骨火腿是选用整只带骨的牛后腿制作的。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 杂豆含脂肪多而含糖类物质少。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()“rice”和“milk”都属于谷物，是西餐中普遍使用的原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。 | 判断题 | 1.0 |