西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-14 第94套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作农夫冷汤要把主料( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 成本核算能为合理地确定菜点的( )打下基础。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有温度、 ( )、介质和着火源等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度()燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作焗番茄的主要原料是番茄、（）、蒜末、黄油等 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作罐焖牛肉的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作煮鱼虾卷红花少司要在锅底部()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “baked jacket potatoes” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 爱祖国、爱人民、爱劳动、( )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “braised sole with white wine sauce” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 对人体有生理意义的双糖主要有蔗糖、乳糖和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作莳萝烩海鲜习惯上配（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作葱头汤要把葱头()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()贴皮蛋是由于存放时间过长等原因造成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上面包渣再入炉焗熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 牛外脊的英文是Beeffillet。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | “酸雨” 的形成与工业“三废” 污染无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()牛肉扒是西餐中流传广泛的菜肴。 | 判断题 | 1.0 |