西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-13 第95套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作番茄焗鱼片的辅料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “baked jacket potatoes” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列中不是厨房重点杀灭对象的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作火腿猪肉冻的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作橙汁烩鸭的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 牛奶长期保存应放于（）的冷库中 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鱼类脂肪大部分为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有( )、压力、介质和着火源等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列对水的生理功能叙述不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作葱头汤的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作炸面拖菜花时，菜花挂上面糊后应放入()的油温中炸制。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实施。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作铁扒带骨牛扒的配菜有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 渔夫少司的主要原料是()和熟蟹肉等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()魔鬼少司是以布朗少司为基础衍变出的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()麦的糊粉层含有较多的蛋白质。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()维生素K具有促凝血作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()成年人每小时基础代谢所需热能为4.184千焦。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是:“标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和蛋黄。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()将牛尾分成段时应顺尾骨的关节处入刀。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 酸奶的营养价值较低。 | 判断题 | 1.0 |