西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-12 第96套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作海鲜串的配料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 定价系数与()有关。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 绿色少司的主要原料是马乃司、()、蕃芫荽末、他拉根等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作牛尾汤的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作鹅肝冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鱼类脂肪大部分为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作羊肉串的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作培根焖芹菜时，应用下列哪种酒调味()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 食品容器消毒“四过关”的内容是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作奶酪焗猪排要在猪排上（）再入炉焗熟 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()做好的泡菜要放入耐酸的容器保存。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()沙丁鱼中含有丰富的维生素。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()“baked fish with potato”的意思是番茄焗鱼片。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()新鲜肉的表面有一层风干的表皮，肉汁有黏液。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ( )“stewed lamb with potato” 的意思是土豆烩牛肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红酒醋煮葱头末。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 | 判断题 | 1.0 |