西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-11 第97套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “braised celery with bacon” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “vegetable soup”的意思是（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和()两大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “oatmeal” 是( )的英文名称。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作罐焖牛肉的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “onionsoup”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作冷农夫汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的( )冲洗患处10分钟以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “mayonnaise sauce” 是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 鳜鱼可加工出()鱼柳。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()罐焖牛肉的口味特点是浓香、酸、甜、咸各味协调。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()大虾初加工时必须要去除虾肠。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()“seafood skewer”的意思是海鲜批。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()贻贝初加工时应放入沸水中清洗，使其表面清洁。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后不需要切断总电源。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。 | 判断题 | 1.0 |