西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-10 第98套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作杂肉串要把葱头()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 肌体内缺少维生素B12，会引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作龙虾冻的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 不属于放射性污染源的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 咸肥膘一般是用()加工制成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 道德是以()为评价标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作荷兰少司时应选用（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作番茄少司的主要原料是()和香料等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于( )和正确的紧急处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作填馅鸡腿的馅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作鳜鱼串的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 奶酪应存放于温度为（）左右，相对湿度 90%的冰箱中保存 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每月必须进行健康检查。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 竞争实际上也是劳动生产率的较量。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()贻贝初加工时应先去除海草等杂物。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 制作煮鱼虾卷不适宜选用鳕鱼（） | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()肉眼牛扒又称脊眼牛排。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()鱼类中的组胺可引起食物中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 成本毛利率又称成本率。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 制作布朗少司可加入适量的牛奶。 | 判断题 | 1.0 |