西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-09 第99套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )是人体最经济的供能物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在脂肪的日供给量 50 克中动物脂肪应占( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 尽职尽责的关键是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列哪种原料的含脂率较高()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油，撤离火口，加入()调剂浓度，即好。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 糖类的主要食物来源是( )和根茎类食品。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “fried beef steak with black pepper sauce” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作煎玉米饼时，应用()将其煎至两面金黄、成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作泡菜的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列哪种鱼的鱼卵所加工的鱼子酱最名贵()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作焗蜗牛要把蜗牛肉的()去掉。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()毛利率应从高。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()肋骨牛扒位于肋骨部，由6-7根不规则的肋骨和脊肉构成。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()鞑靼牛扒应配柠檬角。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()“bratwurst”主要产于德国的法兰克福市，在我国习惯称为小泥肠。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()农产品一旦投放市场，就不会造成农药中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()培根是烹调中使用广泛的乳制品。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作铁扒带骨牛扒要把牛扒扒上整齐的焦纹。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()农夫蔬菜汤属于牛蔬菜汤。 | 判断题 | 1.0 |