西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-08 第100套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 尽职尽责的关键是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作火腿猪肉冻要先在模具底部()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 鲟鱼体长一般在（）左右 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 冷汤一般具有()刺激食欲的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作农夫蔬菜汤应把蔬菜汤料切成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作鹅肝冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )左右，保存 5～14 天的鱼称为冷却鱼。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作农夫蔬菜汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 鹌鹑蛋平均每个重约()左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列对维生素的共同点叙述中不正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()肋骨羊排是由6～7根肋骨和脊肉构成。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()水可以供给人体热能。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作海鲜串要加少量青椒。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | “饮酒应限量”，也是《中国居民膳食指南》的内容之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()鞑靼少司常用于沙拉及炸制的猪肉类菜肴的调味。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作煮鱼鸡蛋少司是典型的法式菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质. | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。 | 判断题 | 1.0 |