中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-17 第1套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下面四项原料规格中，()不正确。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列调料中不属于调料着色的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 不是柴油炉缺点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 乳类脂肪中饱和脂肪酸的平均含量是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列选项不符合蛋白质凝固条件的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 出材率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 人体内含量最多的成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 关于扒法的说法，准确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 加工风鸡的最佳时间是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 人体直接接触带电设备的一相电线时，电流经过人体流入大地的触电现象是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 标准成本是从()上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 一日三餐占全天热量消耗比较合理的食物数量分配是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 饮食定价程序包括（）等内容。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中()是我国湖南宁乡猪种的特征。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列原料中存放不当易发生霉变现象的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | ()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 淀粉糖浆中的主要物质成分是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 制作高级基础清汤过程中采用的基本原理是（） | 多选题 | 1.0 |
| 23 | “四勤”是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行()检查，及时消除隐患。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | ()中的蛋白质属于完全蛋白质。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 出材率的高低，可以检验加工者的技术水平。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 醋酸菌十分有利于食醋的贮存。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 酱油的生白现象一般不降低产品的卫生质量。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。() | 判断题 | 1.0 |