中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-16 第2套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 鱼类脂肪大部分为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 蜂乳属于()色泽的调料。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 烹调法研究的重点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 酸奶在生产过程中主要利用的微生物是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 出材率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 口味方面先冷后热的饮食习惯符合人们生理中的（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 火鸡肉中脂肪的平均含量大约是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 植物经过后熟作用，味道发生明显变化，其中涩味降低的原因是（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 以下海参中，涨发净料率为300%的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()又被称为凤梨。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 净料成本是在()基础上的成本之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 两种不同化学性质的味以适当的比例相混合同时作用于味觉器官，其中一种味觉明显增强属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | （）是衡量职业道德好坏的重要标志。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列原料在存放过程中具有呼吸作用的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 适宜涨发加工干品海参的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列选项中()属于水溶性维生素。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 水果在后熟过程中发生的变化是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 已知某产品的成本是30元，销售毛利率60%，此产品相关指标的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 制作高级基础清汤的基本操作要点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行()检查，及时消除隐患。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 安全技术一般分为()安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列选项中关于泡达粉的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 大豆脂肪中的豆固醇具有抑制肌体吸收胆固醇的作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 编写筵席菜单时，质价相称的最高标准是客人满意。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 湖南著名的调料有龙牌酱油、玉和醋，和浏阳豆豉等。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。() | 判断题 | 1.0 |