中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-15 第3套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 饮食企业的各种菜肴受顾客的喜爱程度差异很大，要利用好()来扩大餐厅销售量。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 大米中黏性最强的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 酸奶在生产过程中主要利用的微生物是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在刀法中，推切的应用范围是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 果汁饮料，最适宜进行()强化处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 辣椒是由()引进的。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 电器设备保护接地使用的电阻要求不大于( )欧姆。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 造成烧伤与烫伤的热源温度阈限为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 白色无边的圆盘布局范围比较广，冷拼构图时的布局范围是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 不属于基础代谢的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和时间。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()不是经济发达国家的膳食模式特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()作用会加速蔬菜失去维生素营养功效。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 淀粉糊化对菜品具有的影响作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 关于蔗糖出丝的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 关于商品榛鸡的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列鱼类品种属于我国现有淡水养殖的鱼类是（） | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 适宜涨发加工燕窝的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 餐饮企业经营管理的核心目标和任务是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 易被黄曲霉毒素污染的粮油食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 食品容器消毒实行“四过关”的内容是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 引起肉禽类原料腐败的因素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 净料率=(净料量/毛料量)×100%() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 《吕氏春秋·本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 揭示单位成本提高或减低的原因是成本核算的任务之一。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 湖南腊肉形成品牌的是湘西腊肉。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 厨房是炒菜的生产场所。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 果蔬雕刻创作过程主要包括构思、选料、成形、加工、组装、润饰等。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。() | 判断题 | 1.0 |