中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-14 第4套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在（）上清制。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 奶及其制品是人体所需()的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 松鹤延年这道冷拼一般适合()性质的宴席。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 豌豆中的蛋白质属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 宰杀()取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 我国泰和乌鸡的形体基本特征是( ). | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 企业成本核算一般采用()的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 处于负氮平衡的人群主要是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 水产品初步加工中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 排酸工艺过程中主要利用的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 黄牛肉中以饲养( )年左右的牛肉质较好。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 加工风鸡的最佳时间是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 泰和乌鸡的外形特征及养殖特点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 根据颜色不同，彩色甜椒的品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 人体所需要的热能是由食物中的()转变而成的。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 根据颜色不同，秋葵的品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中关于鱼露的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 直接安全技术主要是在()等方面采取安全技术措施。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 对鱼类采用的保鲜措施主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中（）是关于中国鲎的正确叙述。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 道德建设的基本要求是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 易被黄曲霉毒素污染的粮油食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 运用炸的烹调技法时，油温都应分三个阶段控制掌握，即高油温投料，降低油温浸炸，重新升高油温出锅。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 原产于英国的白色来航鸡是一种肉蛋兼用的著名鸡种。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 道德是以法律为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 油泡菜只用碗芡方式勾芡。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 北京烤鸭在烤制时要不停的用针刺表皮，防止表皮起泡，影响色泽均匀。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 按调味工艺分，调味分为一次性调味和多次性调味两种方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 某产品成本5元，毛利额3元，其销售毛利率为60%。() | 判断题 | 1.0 |