中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-13 第5套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 糖醋黄河鲤鱼剞刀前要对鱼进行()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 狍，又称狍子，是我国北方体形较小的（）动物，肉味鲜美独特。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 由芹菜变种的块根芹菜最初产于（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 禽类主要指家禽，各种禽类的()大体相似，因此，禽类的剥宰方法基本相同。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 不符合淡水养殖鱼类彩虹鲷鱼名称叫法的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 每人每日烹调油的食用量以膳食总量的()为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 半成品成本的计算是( )成本计算的一个重要方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 桂花糖藕的桂花应在()加入。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 对鱼类采用的保鲜措施主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 水果在后熟过程中发生的变化是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列包装材料对蔬菜、水果的后熟具有催化活性的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 在制作基础汤汁的过程中主要是利用()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 根据颜色不同，秋葵的品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中关于L-抗坏血酸钠的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 关于蔗糖出丝的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 关于奶油的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 胃液的主要成分是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 猪肺、猪肠用灌洗法清洗。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 整料出骨的原料一般都是动物性原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 果蔬类食物不能作为人体热能的主要来源。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 油泡菜只用碗芡方式勾芡。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 宰杀活禽开腹取内脏的操作应在禽腹上顺切开口。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 三疣梭子蟹以南海所产最著名。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 同一种干货，不同产地其品质均相同。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。() | 判断题 | 1.0 |