中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-12 第6套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是()g/kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 以下不属于油泡法特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 多种维生素在受热时易被()，使原有功效丧失。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 酿鸭掌是酿成()形。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 蛋白质的消化主要发生在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 松花蛋在制作过程中能引起蛋白质凝固现象发生的原因是（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 人体内的必需脂肪酸是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列面粉中面筋质含量最高的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 不能被人体消化吸收的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 整鸡出骨的刀口在鸡的()部位。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 原料初步熟处理的炟适用于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()属于料头中的小料头。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 粮食的卫生问题主要是()的问题。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 毛利额由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 水在人体中的生理功能是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 造成绿色蔬菜褪色的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中关于味觉的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中关于奶酪的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | “四勤”是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 冷菜拼摆图案造型的表现手法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 适宜加工烤鸭皮水的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 蔬菜水果中脂肪含量极少。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 《吕氏春秋·本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 搪瓷制品都是安全无毒的。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 在烹制前原料造型基本工艺中，用软薄，件大原料将主料(大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。() | 判断题 | 1.0 |