中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-11 第7套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 半成品成本的计算是( )成本计算的一个重要方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列物质中（）.能刺激食欲、帮助消化，并具有杀菌、解腥的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在对食品进行强力或频繁的加工制作时，宜使用（）材质的器皿。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 需要运用大翻锅技法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 烹制五彩鸡丝适宜使用()手法勾芡。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 菠萝的原产地是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 引起食物中毒的原因有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、( )、加强协作等几个方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 以下芡色的运用错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 西湖醋鱼在加工前要进行()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 关于块与件的区分，()的说法是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是()的膳食。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 引起脂肪酸败现象发生的原因是（） | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 成本核算可以为企业()提供重要数据。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物以保持生理上的酸碱平衡。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中()属于我国良种黄牛品种。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 油脂产生酸败(哈喇味)的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 由于溶菌酶的作用，刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 油泡菜只用碗芡方式勾芡。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用时，其蛋白质的营养价值要高。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 系数定价法是以成本为出发点的定价方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 《齐民要术》是元朝太医忽思慧所著。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | ()未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 羔烧适用于植物性原料。() | 判断题 | 1.0 |