中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-09 第9套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下面四道菜品属于菜品直接命名的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 加工山药茸泥前应先采取()处理 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 根据复合味的概念，糖醋排骨的味型属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()不是经济发达国家的膳食模式特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鲁菜常用的香辛调料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )是指人体同时与两根相线接触造成的触电。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 切配和烹调使用的盘具要实行( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须每()进行一次健康检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 形成味的疲劳现象的主要原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 引起肉禽类原料腐败的因素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 适宜涨发加工燕窝的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中关于金枪鱼的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 制作黄油雕需要涉及到的工艺主要是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中关于明胶的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 细菌性食物中毒多发生在()季。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 在水中进行高温长时间加热可以转化为明胶的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 淀粉老化之后表现出的基本特征是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列选项中关于聚磷酸盐嫩化剂的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 烹调方法的定义和划分与加热关系十分密切。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达... | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 在我国肉禽饲养业中，根据羽毛颜色不同，新型肉鸡品种主要有白羽肉鸡和黄羽肉鸡。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 蛋白质的消化过程主要发生在小肠。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 科学的膳食制度有利于营养素的消化、吸收和利用。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 净料成本是毛料单位成本与净料重量的和。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 系数定价法是以成本为出发点的定价方法。() | 判断题 | 1.0 |