中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-08 第10套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 蔬菜和水果是人体获得（）的主要食物原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 蟹黄中含量最多的维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 燃烧的两个重要概念是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 企业成本核算一般采用()的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 加工前原料的重量是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鹅肉中脂肪的平均含量大约是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 煲仔酱配方中的主要酱料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 茶叶中含有多种矿物质元素，其中()的含量比一般植物含量高。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 关于肌肉组织保水性的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 关于油脂聚合反应的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | “四勤”是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 淀粉老化之后表现出的基本特征是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 道德建设的基本要求是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | ()是食品腐败变质的表现。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中关于葡萄酒的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 餐饮企业具有兼()于一体的行业特点。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 饥渴时暴饮水可能引起心慌、气短、出虚汗等症状。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 原产于法国的獭兔是一种皮肉兼用的优良兔种。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 厨房安全生产的规章制度之一是推行安全系统工程，开展安全性评价，提高对伤亡事故和职业病的预测与预防能力。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 引起食物中毒的食物应直接销毁。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。() | 判断题 | 1.0 |