中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-07 第11套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 一位22岁男运动员，身高178厘米，如果每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 菜点价格是根据菜点成本和()来制定的。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 以下干货原料中()采用蒸发的涨发比较好。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 蔬菜和水果是人体获得（）的主要食物原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 适宜制作烧烤食品的、耐热性能较强的糖类品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 淀粉经过糊化之后生成的主要物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 油头是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 开水白菜的烹饪方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作虾饼时预熟定型的方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 销售毛利率又称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 能引起食物中毒的食品是指()的食品。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中关于强力味精的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 关于商品乳鸽的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中关于聚磷酸盐嫩化剂的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中关于明胶的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 菜点生产过程也是企业()的过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 含糖分相对较高的动物水产品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 能够引起蔗糖重结晶发生翻砂现象的因素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 茶叶中含有多种矿物质元素，其中()的含量比一般植物含量高。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 鲜活原料主要是指活的动物性原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 四季豆中的植物凝血素有一定的毒性。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 狮子头批量生产时为了提高效率，可以采用一半手工切制，一半绞肉机粉碎的办法。 | 判断题 | 1.0 |