中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-05 第13套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 水晶虾球中添加的肥膘应()为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 引起食品腐败变质()除外。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 椒麻汁在突出椒麻味时还必须以()味作为基础。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()是制订菜点价格的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下面四项中()不是配菜的意义。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 团头鲂又称武昌鱼，主要产于()一带。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 熏是利用()使原料成熟的一种加工方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 不是柴油炉缺点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 一位22岁男运动员，身高178厘米，如果每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 糊精在分解酶的作用下可以分解出的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 制作高级基础白汤的基本操作要点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中()属于人体中的常量元素。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 含糖分相对较高的动物水产品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 醋的作用有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 触电方式主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中属于黄酒中呈香物质的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 茎类蔬菜原料发生萌发现象韵形式主要有（） | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 关于商品鸵鸟的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 当月耗用原料成本等于()的和减月末盘存额。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 水产类原料中胆固醇的含量均较高。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 进行整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 强化食品中营养强化剂的数量越多越有利于人体健康。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 夫妻肺片是传统湘菜。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 松蘑属于担子菌纲伞菌目，主要以人工栽培为主。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 西门塔尔牛是世界上著名的小型优质肉牛品种。() | 判断题 | 1.0 |