中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-04 第14套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 八角的果实属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 膳食中缺碘人可患()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 切配和烹调使用的盘具要实行( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在牛奶中酪蛋白大约占蛋白总量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 积极进取就是要()，追求发展，争取进步。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 衡量食用色素品质的指标是（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 能够形成甜味的主要物质是( ). | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 毒蕈中毒可由()引起。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 白煨脐门选择的原料部位是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 合理安排上菜有重要的意义，()是其中之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 为了使捶的原料能更好的成型，在捶制时要边捶边加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 蔗糖出丝的必要条件是()。蔗糖翻砂：是个蔗糖饱和水溶液大量水分蒸发而迅速降温 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | （）是衡量职业道德好坏的重要标志。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | ()能够使有机酸发生酯化反应。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 化学味觉的种类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 餐饮企业为产品定价时的程序包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 按照厨房安全生产的要求，在使用绞肉机过程中不得发生（）等现象。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 造成蔬果污染、变质的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列直流电压为非安全电压的有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 安全技术一般分为()安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 适宜加工烤猪皮水的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列选项中关于金枪鱼的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 涨发榆耳的平均净料率为700%。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 果蔬雕刻创作过程主要包括构思、选料、成形、加工、组装、润饰等。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 灰白色的法国朗德鹅能够生长肥大的鹅肝。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 原产于美洲的芦花鸡是一种肉蛋兼用的著名鸡种。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 花菇以菌盖上有浅褐色龟裂纹，底色白，肉质厚，柄粗壮而短，卷边，香气浓郁为佳。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |