中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-03 第15套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 谷类的糊粉层中含()较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起()的损害。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 不需要中间宿主的寄生虫是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 宴会成本主要是指构成宴会（）的耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作动物性白色基础汤汁的注意事项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“()”搭配。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 东江酿豆腐中酿制的馅心是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 关于调味的描述，不准确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 樟茶鸭子在腌制时时间应控制在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 易被黄曲霉毒素污染的粮油食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 关于三文鱼的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 关于商品鸵鸟的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 原料的()是决定出材率高低的因素。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中关于柠檬酸的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 工业“三废”污染主要是指()的污染。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 适宜涨发加工干贝的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 对鱼肚涨发加工的正确方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列选项中关于河豚鱼的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | ()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 酒精对结核杆菌的杀灭作用强，对肝炎病毒的杀灭效果较差。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 饮食企业产品成本的主体是饮食产品的生产性成本。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 自然界没有一种食物含有人体需要的全部营养物质。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 发展中国家膳食结构中动物性食物过少而以植物性食物为主。 | 判断题 | 1.0 |