中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-02 第16套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 属于肉蛋兼用鸭的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 水禽蛋必须加热( )才可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 符合大龙虾加工的选项是( ). | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 烹的作用之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 出材率是原料加工后重量与()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 松花蛋在制作过程中能引起蛋白质凝固现象发生的原因是（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列用电安全保护的基本措施中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 预防N-亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()是有毒的重金属。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 细菌性食物中毒的特征是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 冷菜拼摆图案造型的表现手法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 工业“三废”污染主要是指()的污染。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中关于基围虾的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 餐饮企业为产品定价时的程序包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 如果某菜点的成本率为40%，那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 关于油脂聚合反应的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 可燃气体、蒸气、粉尘和空气混合，在一定范围内，遇到明火就会爆炸，这个含量范围叫做爆炸极限。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 人工孵化的商业品种鹧鸪又名石鸡、花鸡、越鸟，原产于亚洲。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白酶。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | ()职业道德规范就是法律和政策规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 谷类原料是维生素A的重要来源。 | 判断题 | 1.0 |