中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-01 第17套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 夏季为了更好地保存琼脂冻，可以将它放在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 湖南著名的肉食制品公司是（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。饱和脂肪酸含量为34% | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 加工墨鱼时部位虽不能食用，但可以保留作为药用（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 组成厨房消防设备的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 发生聚合反应的食用油脂特点是(). | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 关于烩的工艺，()是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 用过氧乙酸消毒法消毒，过氧乙酸浓度应为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在对食品进行强力或频繁的加工制作时，宜使用（）材质的器皿。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 叶绿素酶活性最强的环境温度是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在刀法中，拉切的应用范围是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 鸡粥中添加的蛋清应该()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 关于火腿的评述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中关于哈士蟆油的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 淀粉糊化对菜品具有的影响作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 成本核算可以为企业()提供重要数据。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 安全技术一般分为()安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 细菌性食物中毒多发生在()季。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 引起蛋白质凝固变性的条件有（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 关于强力味精的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 粮食的卫生问题主要是()的问题。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 已知某产品的成本是30元，销售毛利率60%，此产品相关指标的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 人体所需要的热能是由食物中的()转变而成的。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 肉类原料组织在贮存过程中发生僵直、成熟、自溶和腐败变化。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 鲜活原料主要是指活的动物性原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 羔烧适用于植物性原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 当食品污染了致病菌或条件致病菌后，可引起人类食物中毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 按调味工艺分，调味分为一次性调味和多次性调味两种方法。() | 判断题 | 1.0 |