中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-29 第19套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 炸芋头件是把切好的芋头件放在()热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 属于大豆的原料是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 清炖鸡孚选用的鸡肉部位是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | XO酱制好后应放在()保存。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 原料经过呼吸产生的结果是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 能够加工制造色拉油的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分()加入。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 脚气病的产生与()的缺乏有关。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 现代肉类加工业中小肉牛的成熟期一般平均为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 根据《中国名菜谱·广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于原料成本和直接人工成本之和再除以( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 乳类脂肪中饱和脂肪酸的平均含量是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中()为优质肉用绵羊品种。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 如果某菜点的成本率为40%，那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | ()被称为气体燃料。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 当月耗用原料成本等于()的和减月末盘存额。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | “四勤”是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 物理味觉的种类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 胃液的主要成分是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 影响人的嗅觉感受能力的因素有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 植物原料经过萌发之后，原料品质发生的变化是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 胆汁是由胆囊分泌的。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 河豚鱼内脏应采用掩埋活焚烧进行处理，严禁随意丢弃。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 食品中的大肠菌群最可能数(MPN)表明食品被粪便污染的程度。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。() | 判断题 | 1.0 |