中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-28 第20套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 糖元对肉类组织产生的影响是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 开拓创新要具备()、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 衡量职业道德水准的重要标志是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()时才能被杀死。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用()浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 乳类脂肪中不饱和脂肪酸的平均含量是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 预测菜点成本是制订菜点()的基本依据之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 酱油中所含的呈咸味成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 生炸与脆炸的区别是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 怪味鸡必须()后才能改刀。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须每()进行一次健康检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中()属于必需氨基酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 人体所需要的热能是由食物中的()转变而成的。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 关于三文鱼的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中（）是关于中国鲎的正确叙述。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 易被黄曲霉毒素污染的粮油食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 含糖分相对较高的动物水产品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 关于红曲色素的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 24 | ()作用会加速蔬菜失去维生素营养功效。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 在鹅肝中相对含量较多的维生素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 制作鱼卷的方法是：鱼肉切双飞片，取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上地摊开放在碟上。把火腿条、菇条、笋条横放在鱼肉... | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 涨发榆耳的平均净料率为700%。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 谷类在正常的贮存期内，维生素的含量不会发生变化，但矿物质的含量会发生变化。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 水传热比较均匀。() | 判断题 | 1.0 |