中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-24 第24套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 鱼类脂肪大部分为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 粤菜料头中鱼球料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 生熏白鱼在烟熏时，白鱼应放在()上面熏制。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 某饮食企业在每周一到每周五推出“快乐时光”的推销活动，这种做法属于()策略。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 怪味中各种味道的关系是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 劳动生产率是劳动成果和（）之间的比例。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 中国烹饪的形成期又称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列物质中（）.能刺激食欲、帮助消化，并具有杀菌、解腥的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 吊汤前需要在汤中投放()调味品，有利于汤汁的澄清。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 随行就市定价法在企业的实际操作中，属于一种()的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 老年人体内的必需氨基酸为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 口味方面先淡后重的饮食习惯符合人们生理中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 泰和乌鸡的外形特征及养殖特点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 关于波尔山羊的正确描述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | ()适宜加工制作冷菜拼盘。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 化学味觉的种类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中关于强力味精的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 在厨房范围内，原料的成本核算包括()等核算过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 菜点的价格由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中关于聚磷酸盐嫩化剂的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 水果在后熟过程中发生的变化是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 广东有名的靓芋头品种是荔浦芋。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 鸡生肠的清洗是用尖刀或剪刀割开肠子，然后洗干净。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 湖南著名的调料有龙牌酱油、玉和醋，和浏阳豆豉等。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 售价=菜肴总成本×(1+成本毛利率)。() | 判断题 | 1.0 |