中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-23 第25套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 民间所说“九月团，十月尖”是指食用( )的最佳季节。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 净料成本是在()基础上的成本之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 豆类的加工方法可影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（)。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()并非是选用燃气炉具的优点。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在安全技术中，()属于间接安全技术。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 属于肉蛋兼用鸭的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 白砂糖的主要成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 《吕氏春秋·本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用( )方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 一日三餐占全天热量消耗比较合理的食物数量分配是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 瘦肉型猪种的基本特征是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中关于哈士蟆油的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 关于中华绒螯蟹的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 火鸡的特点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 使用食品添加剂的目的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 适宜涨发加工蛤士蟆油的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中关于基围虾的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 根据颜色不同，彩色甜椒的品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 适宜涨发加工干品海参的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 同一规格的原料，出材率相同。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 涨发榆耳的平均净料率为700%。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 四季豆中的植物凝血素有一定的毒性。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 粤菜料头中的五柳料是指瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 谷类原料是维生素A的重要来源。 | 判断题 | 1.0 |