中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-22 第26套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 动物性原料解冻温度一般不宜超过()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 鹅肉中脂肪的平均含量大约是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 化学农药污染环境，可通过( )作用于人体。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在图案造型中，能增加艺术感染力，使被表现的物象典型化的手法是（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 狍，又称狍子，是我国北方体形较小的（）动物，肉味鲜美独特。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 叉烧肉在腌制时，时间应在左右（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 电器设备保护接地使用的电阻要求不大于( )欧姆。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 优质肉牛的饲养周期一般平均为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 道德是人们（）原则的规范。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 属于其他豆类但()除外。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 畜类动物肌肉组织主要依附在动物的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 关于中华绒螯蟹的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 引起脂肪酸败现象发生的原因是（） | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 涨发加工鱼骨时宜选用的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 糊精在分解酶的作用下可以分解出的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 与米、面共同食用能明显提高蛋白质生物价的食物是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 评价食物蛋白质营养价值高低主要应从以下几点考虑（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 在厨房范围内，原料的成本核算包括()等核算过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 原料的()是决定出材率高低的因素。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中关于石斑鱼的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 《吕氏春秋·本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 饮食文化圈是由于民族，风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 钾对心脏功能具有重要的调节作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 宫保鸡丁中的花椒下锅煸炒时，火力要大，让香味快速挥发出来。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用时，其蛋白质的营养价值要高。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 水传热比较均匀。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。() | 判断题 | 1.0 |