中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-21 第27套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 关于烩的工艺，()是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在食品储存中属于化学储存的方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 番茄的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 属于肉蛋兼用鸭的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()不是经济发达国家的膳食模式特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 衡量食用色素品质的指标是（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 果葡糖浆中的主要物质成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 关于猴头蘑干品的说法，()是不准确的。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 叶大茎粗，茎呈黄白色的蕹菜是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 开水白菜的烹饪方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 根据颜色不同，彩色甜椒的品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 成本核算在()等方面具有重要意义。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中关于奶酪的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 油脂产生酸败(哈喇味)的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 造成绿色蔬菜褪色的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中关于泡达粉的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 制作高级基础清汤过程中采用的基本原理是（） | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 杂豆包括()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 制作黄油雕需要涉及到的工艺主要是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 体表已有色斑的禽体可初步判定其已被细菌污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 加工陈制火腿的过程中要保持皮肉、骨骼和脂肪的形体完整。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 按调味工艺分，调味分为一次性调味和多次性调味两种方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 浸发和泡发无论在方法上或是作用上完全相同。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | ()酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。() | 判断题 | 1.0 |