中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-19 第29套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 千岛汁原是()使用的一种调料。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 饮食卫生五四制规定个人卫生要做到“四勤”，以下全部属于规定范围内的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 松鹤延年这道冷拼一般适合()性质的宴席。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列选项中属于担子菌纲鬼笔科的蘑菇品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()不是烹调热源必须满足的条件。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 爽口牛丸在加热时水温应保持()范围。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列选项中有错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 温度高的食品进行冷冻时的操作方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 关于西汁的说法，正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 成本核算在()等方面具有重要意义。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | ()是食品腐败变质的表现。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中关于棕榈油的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 姜中含有挥发油，挥发油中的主要成分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 油脂在加热过程中可以水解成()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中关于味觉的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中属于黄酒中呈香物质的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 出材率在烹饪行业中常使用的名称有()熟品率、生料率等。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 松蘑属于担子菌纲伞菌目，主要以人工栽培为主。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 原产于法国的獭兔是一种皮肉兼用的优良兔种。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 在加工鲨鱼和鳐鱼时需要进行脱氨处理。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 客家菜的风味受广州菜的影响较大，品种变化多样，注重锅气。() | 判断题 | 1.0 |