中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-18 第30套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 夏季为了更好地保存琼脂冻，可以将它放在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 切配和烹调使用的盘具要实行( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 根据《中国名菜谱·广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 肉毒梭菌食物中毒，主要出现()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 调味半成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 猴头蘑的寄生物种是（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列蔬菜中不属于食用藻类的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 人体内的宏量元素是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 以下情况中，()不是引起油脂变质的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 涨发珧柱用（）法。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 海参在生物学分类中属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列直流电压为非安全电压的有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 艾维因鸡的外形特征及养殖特点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 《中国居民膳食指南》中有关于减少体内脂肪含量的三条建议，它们是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列鱼类品种属于我国现有淡水养殖的鱼类是（） | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 淀粉糊精不易老化的温度是（） | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 我国现有的绵羊品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中关于强力味精的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 动物性原料在贮存过程中发生的变化是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 细菌性食物中毒的特征是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | ()能够使有机酸发生酯化反应。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 当食品污染了致病菌或条件致病菌后，可引起人类食物中毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | ()当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 原产于英国的白色来航鸡是一种肉蛋兼用的著名鸡种。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 尾数定价策略主要是对价格中的最后一个数字进行具体分析，只要是奇数均可以。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 调味就是指调和滋味和原料调配。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用时，其蛋白质的营养价值要高。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 原料形状应完整、美观的初步加工的原则要求加工者清楚原料各部位的用途，下刀要准确，操作要熟练。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。() | 判断题 | 1.0 |