中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-17 第31套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 鱼香肚片常用的配料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 重体力劳动者每天需要糖类()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 蒸扒法是()常用的技法。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 爽口牛丸在加热时水温应保持()范围。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 以下关于单一味的说法不准确的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 谷类中含量最高的营养成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 适宜牛肉排酸的合理环境温度是（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 肉类蛋白质属于( )蛋白质。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 家常海参在烧制前要进行()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 成本率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 对流一般发生在()一组的热传递中。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()并非是选用燃气炉具的优点。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 当月耗用原料成本等于()的和减月末盘存额。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中关于石斑鱼的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 从计算角度讲，菜点的价格通常由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列有关明胶的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中关于基围虾的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中()属于必需氨基酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中关于蔬菜品种菊苣的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 关于红曲色素的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 引起脂肪酸败现象发生的原因是（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 道德是以法律为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 体形较大、瘦肉率较低的猪型更适宜制作陈制火腿。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 鲶鱼的腹鳍短小，而鱼的腹鳍则长至尾。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 蛋类脂肪中含有较多的饱和脂肪酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 变形杆菌为革兰氏阳性杆菌。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。 | 判断题 | 1.0 |