中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-15 第33套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 膳食中缺碘人可患()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 挂霜的主要原料一般要求以()为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鱼香味是（）菜系的代表菜品。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 藻类植物是自然界中的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 职工具有良好的()，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 成本核算的基本条件之一是建立健全()体系。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 獭兔，又名法国兔王，是（）兼用品种。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 生熏白鱼在烟熏时，白鱼应放在()上面熏制。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 符合大龙虾加工的选项是( ). | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 全家福中皮肚所用肉皮的恰当涨法方法是（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 能够形成食物鲜味的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 餐饮企业具有兼()于一体的行业特点。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列选项中关于基围虾的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 成本核算可以为企业()提供重要数据。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 泰和乌鸡的外形特征及养殖特点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | ()适宜加工制作冷菜拼盘。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 涨发加工鱼骨时宜选用的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 对鱼类采用的保鲜措施主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 含糖分相对较高的动物水产品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 宰杀白鳝的一般方法是，放血后在腹部顺切一刀，开腹取出肠脏。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 葱白中含有的营养成分比葱叶多。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸两大类。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 在乳类食物互换表中标明，食用100克酸牛奶相当于食用100克鲜牛奶的营养成分。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 大蒜中的蒜辣素对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 道德是由专门机构执行的一种规范。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 杂豆脂肪含量多而糖类物质含量少。() | 判断题 | 1.0 |