中式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-14 第34套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 12
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 燃气源与设备之间用软管连接，管的长度不得超过()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 具有抗癌、解毒功能的维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 以下不属盐在烹饪中的作用的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于原料成本和直接人工成本之和再除以( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 衡量职业道德水准的重要标志是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在体内参与甲状腺素合成的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鸭肉中蛋白质的平均含量大约是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向()扩散，最终达到浸出平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 蒸鲈鱼应该使用()火。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 钾和钠在人的日常食谱中应保持()的比例。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 粤菜料头中鱼球料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 切配和烹调使用的盘具要实行( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中关于葡萄酒的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 涨发加工鱼骨时宜选用的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中()属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | ()被称为气体燃料。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 植物性原料中的鞣酸和草酸与食物中游离的()结合生成不易溶解的物质的过程是沉淀反应。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器均属于限制的项目。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中()属于必需氨基酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 制作高级基础清汤过程中采用的基本原理是（） | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 关于奶油的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 粮食的卫生问题主要是()的问题。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 油泡菜只用碗芡方式勾芡。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 人体的代谢是在体液中进行的，所以体内的水是纯水。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 我国秦川牛体形庞大，毛色枣红，鞍部发达，肌肉丰满。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 清汤的主料为鲜料。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 宰杀活禽开腹取内脏的操作应在禽腹上顺切开口。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 当膳食中蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则应增加维生素×2的供给量。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 进食酸性水果不会引起肌体酸碱平衡的紊乱。() | 判断题 | 1.0 |